Pasta Asciutta

Pasta asciutta heißt wörtlich übersetzt „trockene Nudeln”, wobei sich das Attribut „trocken” auf die »Soße« bezieht. Dieses Gericht ist eine Alternative zu Spaghetti Bolognese, das eine wesentlich „feuchtere” Soße hat.

Zutaten

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Für 4 Portionen wird benötigt:

ca. 750 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
4-5 Zwiebeln, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder ausgepresst
50-100 g Tomatenmark oder 5-8 Tomaten; wahlweise auch ½ ℓ passierte Tomaten (Tetrapack)
ca. 150 ml Rotwein (trocken)
ca. 100 g Champignons, 3.Wahl
ca. 50 g geräucherter Schinken, fein gewürfelt
1 Tl. Salz
etwas Pfeffer, schwarz
Oregano
Basilikum

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Dabei öfter umrühren, damit das Fleisch von allen Seiten leicht braun wird. Tipp
Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Gegebenenfalls Champignons und fein gewürfelten Schinken zugeben.
Das Hackfleisch und Knoblauch zugeben und weiter dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Wein löschen und Tomatenmark (oder geschälte und pürierte Tomaten) zugeben.
Mit Wasser verdünnen, bis eine mäßig dickflüssige Soße entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Vor dem Servieren Oregano und Basilikum zugeben.

Anmerkungen

Oregano und Basilikum sollten nach Möglichkeit frisch sein und nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden.
Selbstverständlich ist ein Löffel Parmesankäse die Krönung dieses italienischen Klassikers.

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