Dieses Gericht ist eine Variation des klassischen Gulaschs aus der Kategorie „deftige Hausmannskost”. Ob man es mit Rind, Kalb, Schwein, oder Geflügel zubereitet, ist eine Frage des Preises und des persönlichen Geschmacks. Auch exotischere Fleischsorten wie Strauß oder Känguru eignen sich sehr gut. Fleischsorten mit stärkerem Eigengeschmack wie Ziege, Lamm oder Wild eignen sich bedingt, das heißt, dass man den Geschmack schon mögen muss.
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Symbole:
wichtige Zutat, muss unbedingt rein
Standard-Zutat, sollte drin sein
Zutat, die man nach Geschmack dosieren kann
Optionale Zutat, für zusätzlichen Pepp
Für 2 Portionen wird benötigt:
Die Zwiebelwürfel mit Butter in einem größeren Fleischtopf (ca. 1½-3 ℓ) bei milder Hitze dünsten, dabei immer wieder gut umrühren. Die Zwiebeln sollen nur glasig werden und vorgaren.
Erst zum Schluss (nach ca. 10 Minuten) mit stärkerer Hitze leicht bräunen.
Dann mit Wein ablöschen, Wasser, Salz und Kümmel zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach ein paar Minuten die Champignons hinzugeben.
Fleisch in ca. 1½ - 2 cm große Würfel schneiden. Fett und Sehnen wegschneiden, aber aufheben.
Das Fleisch nach und nach mit etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbratenTipp:
Nicht zu viel Fleisch auf ein Mal in die Pfanne geben, sonst sammelt sich Fleischsaft am Boden. Dadurch fällt die Temperatur und das Fleisch wird nicht braun, sondern grau., bis es braun wird und in den Topf geben.
Das Fett und die Sehnen sehr fein schneiden, ebenfalls mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind und hinzugeben.
Den Bodensatz jeweils mit etwas Wasser auflösen und hinzugeben.
Die Gewürze (Pfeffer, Rosmarin, Nelke, Kerbel und Majoran) im MörserTipp:
Wenn Sie eine elektrische Kaffeemühle (mit einem rotierenden Messer) haben, dann können Sie diese auch für Gewürze verwenden.
Wenn dabei etwas Kaffee ins Essen gerät oder Spuren der Gewürzmischung in den Kaffee, dann kann das nicht schaden, und vielleicht sogar einen besonderen geschmacklichen Kick ergeben., zusammen mit etwa 1 Tl. Salz fein zerreiben und zusammen mit dem zerkleinerten Brühwürfel, Paprika und Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren.
Das Ganze bei schwacher Hitze mindestens 1½-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei immer wieder umrühren.
Den Knoblauch sehr fein schneiden und nach ca. einer Stunde hinzugeben.
Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm zugeben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf mit MehlDamit das Mehl nicht klumpt:
Einen Schüttelbecher oder ein Schraubglas zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und Mehl dazu geben, verschließen und gut durchschütteln. andicken und nochmal kurz aufkochen. Als Variation kann zum Andicken auch eine kleine geriebene Kartoffel verwendet werden.
Die Mengenangaben sind Richtwerte und können nach Geschmack variiert werden.
Salz hilft beim Zerreiben der Gewürze. So werden sie richtig fein.
Als zusätzliche Würze kann man etwas Senf, Essig und Zucker verwenden.
Als Soßenfänger eignen sich Eierspätzle, Salzkartoffeln oder Spiralnudeln.
Zum Gulasch passt z.B. Blaukraut oder ein ähnliches Gemüse.
Als Kontrast sollte ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat serviert werden.
Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag, wenn die Gewürze eingezogen sind, erst richtig gut.
Selbst wenn das Fleisch nach mehrmaligem Aufwärmen zerfallen ist, kann man es noch zu einer leckeren Gulaschsuppe weiter verarbeiten.